厨房墩子

熟悉粤菜者优先

1、厨房头墩岗位职责在厨师长的领导下，具体负责菜品原料的切、配、制作工作，验收工作:
2、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理，熟悉各类食品的储存和保管方法。
3、熟悉酒店内的每道菜品的名称、风味及配菜用料，刀工处理标准，按菜谱标准做好量化、细化。
4、认真执行并监督操作规程，节约用料做好物尽其用，边角余料.能利用则得利用，保证质量、讲究卫生。
5、负责检查冰箱，冰柜存放原料，摆放整齐、干净，在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放，以便放、取方便，位置不变。
6、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查，做好每天的估清工作，并按要求按时写在通告牌上，做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料，存货不积压，先到先用、后到后
用的原则。
7、定期培训及检查所有墩子的刀工技术，配合厨师长制定一套有效的培训方案。